Perrunillas extremeñas

Ingredientes
125 grs. de manteca de cerdo ibérico
125 ml. de anís —½ copa aproximadamente—
250 grs. de azúcar
4 huevos enteros y una clara de huevo más
1 cucharada sopera de ralladura de limón
500 grs. de harina
1 sobre de levadura
Preparación
1. Poner la manteca en un cazo, añadir el anís y se bate todo junto un poco.
2. Añadir a la mezcla el azúcar, 2 yemas y 2 huevos enteros y la raspadura de limón.
Batir todo de nuevo.
3. Añadir la harina mezclada con la levadura. Tiene que quedar una masa uniforme
y manejable, más bien firme, que no se pegue con las manos. Yo sé que hay personas
a las que no les gusta no tener la medida exacta de los ingredientes, y a las que les
espanta leer algo así como “de harina lo que te vaya pidiendo”, pero es que es así: a
mi me pidió algo más del medio kilo.
4. Por otro lado batir a punto de nieve las 2 claras apartadas y reservar.
¿Hasta aquí todo bien?
Ahora hay que ponernos con un poco de gracia, para darle la forma a la perrunilla.
5. Tomar porciones de masa y hacer una especie de croqueta, tanto por tamaño
como de forma. Aplastar ligeramente hasta que quede aproximadamente de un
centímetro y medio de grosor
6. En el centro presionar con la yema del dedo índice para marcar una huella.
7. Se bate otra clara de huevo sin que llegue a punto de nieve y con una brocha
repostera se pintan todas las perrunillas
8. Sobre la huella que se ha dejado anteriormente en el centro , verter con una
cucharilla un “moñito” con las dos claras a punto de nieve preparadas con
anterioridad en el punto 4.
9. Con mucho cuidado, coger las perrunillas y pasarlas por azúcar. El azúcar se pone
en un plato y la perrunilla se vuelca por el lado del moñito sin soltarla de tus manos con un movimiento rápido, con esto conseguimos que la clara se extienda sobre la superficie de la masa y queden impregnadas de azúcar.
Si has conseguido este paso, lávate las manos y que te feliciten los de casa ¡ya están casi hechas!
10. Calentar el horno a 250° y meter las perrunillas durante 20 minutos,
aproximadamente. ¡Ojo! Hay que estar atentos para que no se pasen de color: han
de quedar doradas.

Muackssssssssssssssssssssssssssss.... he querido compartir con vosotros una esquisitez de mi tierra.... FABIAN_ como tú ayer rechazaste la invitación de probarlas, para tí la receta ....manitassssssssssssssssss, jaajajajaja.
Besossssssss.... Elena-